Årets kaffehøst

Kaffeudtyr stod på ønskelisten, men jeg forventede så mange dimser. Tak.
I det nye år skal der leges med dripping-metoden - der kan både laves en enkelt kop og en hel kande. Det bliver et godt kaffeår.

Dagens Kop: SAS onboard

I det danske luftrum er denne kop kaffe brygget. Nestle leverer denne instant Nespresso pulverkaffe, som SAS bruger i deres indenrigsfly.
Forventningerne er helt i bund efter stewardessen forklarer at "det høje klorindhold i vandet giver en ret dårlig smag" - men kloren er nødvendig for at kunne holde vandet rent.

Første mundfuld er bitter og tungen trækker sig sammen. Det smager helt sikkert af instantkaffe.
Der er ikke den smagsoplevelse, der plejer at komme når kaffen er sunket - der er kun en tør fornemmelse i munden - ved ikke om det er kloren, der er problemet, men noget fungerer ikke så godt.

Jeg hopper over en anden gang

Dagens Kop: Hjemmebrygget maskinkaffe

På julebesøg hos svigerfar. Kaffen er købt i stor pose og brygges på en hjemmebrygger - Phillips Saeco Intelia - en intelligent cappuccino-maskine til hjemmebrug. Kaffen er Rioba - 100% Arabica-bønner fra centralamerika og Costa Rica.
Først en mellemstærk kop filterkaffe. Det giver en fyldig kop kaffe med en god smag. Det gik forholdvist stærkt at brygge den, men det er faktisk en god kop hjemmebrygget maskinkaffe. Kaffen har en fugtig eftersmag.

Jeg hælder mælk i beholderen og trykker på cappuccino-knappen, for at se hvad maskinen kommer ud med. Skummet er lækkert, blødt og tæt. Espresso smager godt igennem mælken. Desuden er den godt lavet. Det er en god maskine.

Dagens Kop: Ejer Baunehøj

"Driving Home for Christmas" drøner ud af radioen den 24. december, da jeg kører hjem efter en mæt juleaften. Der ligger driver af sne og alt kalder på en kop kaffe til at holde øjnene åbne.
Jeg laver et pitstop på afkørsel 54 Ejer Bavnehøj. Her ligger en 7-Eleven og det plejer at være garant for en god kop kaffe.
For at holde trætheden væk skal man drikke filterkaffe. Espressoen har ikke den samme effekt som filterkaffe, når det kommer til at holde dig vågen.
Jeg skænker en stor kop kaffe. Bemærker at displayet viser "service cleaning". Jeg lugter til kaffen og duften er bitter og en smule harsk. En ny kop filterkaffe brygges på en anden maskine. Samme underlige duft. Koppen fjernes før maskinen er færdig, der kommer en meget bleg og lysebrun væske ud.
Jeg sætter mig i bilen. Smagen er forfærdelig, den er harsk og bitter på en meget dårlig måde. Jeg dropper det og må køre videre uden kaffe.

Dagens Kop: Varm chokolade

Nogle gange er kaffe bare ikke det rigtige! Frosne fingre og fødder og ekstrem julehygge i Tivoli (København) kalder på en greezy kop varm chokolade med flødeskum på toppen og en varm vaffel ved siden af. Ikke den der søde, billige kakao, men den gode smag af varme, rigtig chokolade, der er en smule bitter.

Glædelig jul fra kaffedrikkeren :)

Dagens Kop: Café Kaffe

Efter en frossen vandring på Vesterbro i København, var det tid til at få mimikken i ansigtet og følelsen i fødderne tilbage på en kaffebar.
Tilfældigheden førte os frem til cafeen Kaffe i Istedgade. Valget faldt på en brasiliansk filterkaffe. Valora Trade leverer kaffen fra 'Brasiliens ypperste distrikt, Sol de Minas'. Den er mellemristet.
I en lille huleagtig afkrog, på en tæppebeklædt vindueskarm blev kaffen indtaget.
Smagen var meget mild og blød - langt fra bitter og fyldig. Den sidste slurk var et sted mellem kold og lunken. Det viser sig at være den perfekte temperatur at smage kaffe. Den smager meget frugtig og af meget, meget mere end før.

Dagens Kop: Spisehuset Signatur

Efter et par meget eksklusive smørrebørd hos Signatur på Kongens Nytorv, blev det lettere tilfældigt til en Café latte. Vi ville egentligt have bestilt en filterkaffe, men noget glippede mellem os og tjeneren. Jeg har muligvis ikke fået en latte mens denne blog har eksisteret.
Skummet er blødt og fyldigt, hvilket passer meget godt til den meget behagelige milde espresso. Den smager ikke så meget af kaffe - den er sådan set en fordessert. Det er en velafbalanceret kop kaffe - den er behagelig og rar. En lækker oplevelse, når det hele ikke bare skal smage vildt.
Kaffen kommer fra Caffe River, der også leverer til Tastemania i Aalborg. Espressoen er meget anderledes, så det må være en anden bønne - mit bud er at det er H60, idet den - ifølge deres diagrammer - ikke har så meget krop og fylde som H80 har (den de bruger på Tastemania i Aalborg).

Dagens Kop: Bella Sky Comwell - igen!

Et glædeligt gensyn med Bella Sky. Jeg laver en cappuccino med et ekstra skud espresso, det er efterhånden blevet rutine hos alle de andre automater.
Det bliver en meget kræftig kaffesmag til at starte med - måske er kaffe ikke så godt efter en skål sød youghurt! Efter 3/4 af koppen vender smagsløgene sig til kaffen. Det er en god espresso - kan helt sikkert anbefales.
Selve buffetten er en fin variation af mad til skål, frugt/grønsager, forskelligt brød og så er der alt det varme; bacon, æg osv. En god start på dagen.
Nupper lige en regulær kop filterkaffe fra en af de andre automater. Den er meget jævn og harmløs - smager ikke af ret meget. Den kan med succes peppes op med et skud espresso.

AeroPress

Som lovet kommer her et indlæg om AeroPress - den simple, lette måde at lave en udmærket kop kaffe.

Pakken består af en række stumper; filterholder, filterlåg, måleske, rørespatel, stempel, tragt og selvfølgelig selve kammeret. AeroPress er lavet af plast og gummi - uden phalater eller BPA - det er alt sammen godkendt til madlavning, hvilket jo er helt formidabelt - tjek Aerobies hjemmeside for flere SPECs!
AeroPress laver et espresso lignende shot, som efterfølgende blandes med varmt vand eller mælk. Den laver altså ikke en kop filterkaffe, men nærmere en americano.
For at brygge med en AeroPress skal man bruge varmt vand og fintkværnet kaffe.

Vi havde min AeroPress med på roadtrip i Colorado. Nu er det jo ikke kaffe man mangler, når man kører rundt i USA - så det var nu mest for hyggens skyld. Den lavede nogle gode kopper kaffe, og var meget nem at rengøre. Jeg bruger den hjemme, hvis jeg bare skal lave en enkelt kop kaffe.

TIPS
For varmt vand eller for lang ventetid gør kaffen mere bitter - alle tests siger at 80°C giver det bedste resultat. Hæld vandet langsomt over kaffen i starten.
Hvis stempelet går stramt, hjælper det at kværne kaffe mere groft - men det gør kaffen mere tynd.
Når vandet koger, kan man hælde det i koppen og lade det stå i 1 minut - dette køler vandet til ca. 80°C og samtidigt varmer det koppen op :)
Jeg bruger både mørkristede og mellemristede bønner. De mørkristede giver kaffen mere fylde.

Kværn bønner

Tilsæt kaffe

Monter filter

Tilsæt vand

QUICK GUIDE:
1) Kog vand
Friskt koldt vand er bedst. Eksperterne bruger kildevand fra flaske - jeg kan ikke smage forskel.
2) Monter filter
Filteret monteres ved at skrue filterkapselen af, lægge et filter i og skrue filterlåget på igen.
3) Kværn kaffe
Her er der mulighed for at justere smagen. Jo finere kaffen er kværnet, jo stærkere smag - idet vandet løber langsommere gennem laget af kaffe.
4) Sæt AeroPress på kop og tilsæt kaffe
Brug måleskeen - 1 mål pr kop.

Pres

5) Tilsæt vand
På siden af kammeret er der fire tal i små, blå cirkler. For hvert mål kaffepulver hældes tilsvarende vand i - altså ved ét mål kaffe, hældes
vand i til 1-tallet osv.
6) Vent og rør
Vent nu ca. 10 sekunder. Rør med spatlen et par gange imens.
7) PRES!
Sæt stemplet i og pres langsomt ned. Det skal tage 20-30 sekunder at pressestemplet ned.
8) Rengør
Skru filterkapselen af, press "pukken" ud, skyl og tør.

ALTERNATIV METODE
Med denne måde undgår man at vandet løber ud gennem filteret og derved er kaffe og vand sammen i længere tid.
Sæt stempelet et par centimeter ned i kammeret. Vend det hele på hovedet. Tag filterkapselen af, hæld kaffe og vand ned i kammeret og vent mens du omrører. Læg et vådt filter i filterkapselen, og monter denne på kammeret.
Vend nu det hele forsigtigt om og sæt AeroPress'en på en kop, og pres stemplet ned.

God fornøjelse :)

Espresso møder konfekt

Det er jul og der skal laves karameller. Selvfølgelig skal der eksperimenteres med kaffe. Min kæreste har fundet en opskrift på choko-mokka-konfekt i et dameblad. Det er en blanding mellem trøffel og fudge. En blød masse af smeltet chokolade, espresso og fløde.
Jeg kan varmt anbefale denne opskrift, som er vedhæftet længere nede. Det bliver nogle små men smagfulde stykker - en slags iskonfekt.

Dagens Kop: BioCity Aalborg

Ja, hvorfor ikke? Igen møder jeg nimand-automaten - den fra Q8, Aalborg Lufthavn og helt sikkert også mange andre steder.
BioCity Aalborg skriver med småt at kaffen er 100% økologisk - men skilter umiddelbart ikke med hvor den er fra.

Jeg bestiller en stor kop kaffe - og får lille grin over skiltet med "cappusino", som den hedder her. Alle kan jo lave en stavefejl...

En bonus ved kaffekøbet er den lille chokolade, der bliver udleveret ved kassen - en ægte Marabou med 70% kakao. Det minder mig om at chokolade også er værd at lave en blog om!

Den varme kaffe smager lidt frugtig. Den frugtige fylde bliver mere og mere fremtrædende jo mere kaffen køler af. Smagen er ikke bitter - faktisk overhovedet ikke.
Eftersmagen af bær aftager efter ret lang tid og bliver til en ret tør oplevelse.

Så er den her!

Jeg har tidligere skrevet om et sted på Kastetvej i Aalborg, der snart skulle åbne. Nu skete det! Mere præcist åbnede Ilma og Peter kaffebutikken La Casa Latina 1. december 2012. De har specialiseret sig i at importere kaffe fra Sydamerika, idet Ilma er fra Peru og er opvokset i et kafferisteri.
La Casa Latina importerer rå kaffebønner og rister selv de cirka 20 kaffesorter de sælger.
Peter og jeg fik en god snak og har aftalt, at jeg kan komme forbi og snakke og smage kaffe engang. Jeg vil meget gerne være der når de skal riste kaffe og se hvordan det foregår.
Jeg smagte en mexikansk kaffe, den var sød og tør, med en lidt bitter eftersmag af bær.
Jeg smagte også en Colombiansk Max Havelaar, Fairtrade kaffe - den var ikke mig. Jeg synes ikke der var nok bund i nogle af dem.

Dagens Kop: Nespresso mega-maskine

Jeg er på optagelse i et studie på Vermundsgade i København. I kantinen står en meget stor Nespresso-maskine. Den har to haner og en fin skål med kaplser foran. Det er espresso-kapsler af mærket Leggero. Jeg står face-to-face med Nespressos flagskib af en kapselautomat. Den må da kunne noget!
Jeg smider en grøn kapsel i maskinen og trykker på det mellemstore kaffesymbol.
Ud kommer en meget lille portion kaffe.

Smagen er meget koncentreret og tæmmelig nøddet. Der kommer umiddelbart en massiv smag af frugt og er ret bitter, dette tager dog hurtigt af. Smagen er meget på siderne af tungen. Det er en vild og kræftig smag uden ret meget bund, der tager alt væske i munden med sig og en tør fornemmelser kommer.

Jeg er imponeret over den oplevelse. Jeg tror faktisk kunne fremstilles nogle gode kopper kaffe på den her maskine, hvis jeg havde mere tid. Den kan også skumme mælk med en steamer. Håber at komme tilbage engang.

Dagens Kop: Aalborg Lufthavn

Der er som sådan ikke noget anderledes ved kaffebaren i Aalborg Lufthavns gate. Det er samme model som en
Q8 tank - med espresso-knappen!
Allervigtigst!! Jeg har fået ny optik til mit telefonen :)

Jeg skænker en cappuccino oveni i espressoshot. Det giver en kræftig kop at starte dagen på. Husk at espresso mest er for smagen - det er filterkaffe, der holder dig vågen. Espressoen giver en varm og kræftig oplevelse - og så smager det jo godt.

Dagens kop: Tastemania

Er på Tastemania igen. Denne gang for at få det, jeg vil kalde en macchiato eller cappuccino - jeg kan ikke blive klog på hvordan forholdene er af espresso og mælk. Jeg spørger efter en cappucciono med lige så meget mælk som espresso. Det forvirrede en hjælpsomme ekspedient. Vi fandt frem til at det nok nærmere var en macchiato eller cortado med mere mælk...
Hvilket endte med denne meget fyldte kop af en helt trolig lækker kop kaffe. Det er en rigtig god kop kaffe på denne kolde juledag. Meget kræftig uden for meget af den til tider mættende mælk.

Dagens Kop: A Shot In The Dark

Jeg har hørt om en kaffedrik, hvor man hælder et espressoshot i en kop filterkaffe - et såkaldt 'shot in the dark' og den skulle fremstilles idag.
Det er en Penny Lanes - Guatemalabønner brygget i stempelkande og en espressokande med espressobønner fra El Salvador af mærket La Corta Dora. Jeg fordelte kaffen og espressokandes indhold i tre kaffekopper.

Det var en virkelig eksklusiv kop kaffe, der fjernede alle former for julefrokosttømmermænd og træthed i nogle timer. Smagen er kræftig og fyldig på rigtig mange måder. En stor succes.

Variationer af 'a shot in the dark':
Red Eye = single espressoshot
Black Eye = dobbelt espressoshot
Green Eye = tripple espressoshot

Kilde

Kaffekursus

På Behag Din Smag i Aalborg er det muligt at tage et Barista-kursus - det skal helt klart være noget der skal prøves. Jeg når det ikke til d. 15. dec. men jeg skal på det næste - der er brug for at få en ekspert indover projektet. Jeg under søger lige nu om der er flere muligheder for andre kurser at tage.

Reflektion

Det var på Penny Lane jeg besluttede at starte en blog - nu er jeg tilbage og vil evaluere.

Jeg får en stempelkande med kaffe fra Guetamala - Los Volcanes. Kaffen er blid. Den er ikke bitter, jeg synes der er en lille smag af nød. Beskrivelsen i menukortet er ret godt ramt.

Jeg har registreret kopper med kaffe i længere tid og er ved at køre lidt død i projektet. Det er ved at blive trivielt og en smule uoverskueligt med de mange forskellige typer. Konklussionen er, at der er kaffe overalt i alle former og afskygninger.

Jeg er blevet klogere på kaffes oprindelse, men smagsuniverset er svært at gå til. Der er SÅ mange forskellige kombinationer af fremstilling og dertil kommer det, at der er mange flere smagsnuancer i kaffe end i vin! Jeg har ikke ambitioner om at blive den nye feinschmecker indenfor kaffe. Jeg vil bare gerne kunne kigge på et menukort og sige 'den der er en god kaffe'. Målet er også at kunne lave en rigtig god kop kaffe for mine gæster - og hygge mig med det.

Dagens Kop: 7-eleven

Så kom turen til 7-11. Her har jeg susme drukket mange kopper kaffe! 

Idag var endnu en god oplevelse - det blev til en cappuccino til køreturen til Aarhus. Det er lidt svært at smage alle nuancerne i espressoen gennem alt mælken. Men espressoen smager sødt på en rigtig god måde. Efterhånden som jeg kommer længere ned i koppen, bliver smagen af espressoen kræftigere og jeg opdager en meget bred bitterhed.

Når jeg er på landevejen, går jeg helst efter en Shell-tank - og dermed også en 7-11. Der er nemlig størst sandsynlighed for at få en god kop kaffe her. Der er forskellige måder at optimere sin kop kaffe. Idag var den store maskine i uorden, så det blev ikke til så mange muligheder. Hvis jeg kommer forbi en af de tankstationer, der har en maskine, der kan fremstille et enkelt espresso-shot, er det stor succes. Her kan man optimere sin latte, cappuccino eller sågar filterkaffe med et ekstra skud espresso - det kan lige være i den store kop.

 

Dagens Kop: Aalborg Universitet

Idag skal vi lave optagelser på Aalborg Universitet - en hel dag i et underviningslokale. Der er disket op med kaffe i blå termokande - fra den store automat.
Trods min trang til kaffe, tager jeg kun en halv kop. Den skoldvarme kaffe smager af en spids blanding af nød, pap, plast og er tæmmelig besk.
Ikke en god oplevelse. Der er gået noget galt i processerne fra kaffetræ til kaffekop. Højest sandsynligt et sted i Aalborg :)
Smagen af plast kommer så sikkert fra koppen. Mælk kunne ret sikkert have gjort noget for smagen.

Dagens Kop: AeroPress

Nogle måneder siden fik jeg en AeroPress i fødselsdagsgave. Jeg havde den med på road trip i Colorado. Det var en helt optimal og nem måde at lave en hyggelig kop kaffe. Når man bare skal lave en eller to kopper kaffe, gør den det rigtig godt. Den er simpel at bruge og nem rengøre.

AeroPress laver en koncentreret kop kaffe, som enten kan bruges som en espresso, supplere med vand og lave en americano eller supplere med varm mælk og lave en café au lait. Det skal dog siges at dét, AeroPress laver, bedst kan beskrives som en mellemting af kaffe og espresso - det er ingen af delene.
Jeg supplerer oftest med varmt vand - det giver en god, kræftig kop kaffe.
Jeg laver en guide i at bruge AeroPress senere.

Idag blev det til en kop fra Guatemala. Bønnerne har en god fyldig kaffeduft. Jeg laver to AeroPress måleskeer og fylder vand i til 4 mål. Det er en god og kræftig smag. Lidt bitter på en god måde.